Tag-Archive for » ẩm thực «

January 14th, 2017 | Author:

images2

Mắm và nước mắm:

Linh hồn của ẩm thực Việt Nam

GS Nguyễn Đăng Hưng

Vừa rồi trong một tiệc cưới của một bạn trẻ, ngồi bên cạnh TS Nguyễn Nhã, người đang ra sức quảng bá nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, tôi chứng kiến ông đã cho gọi người đại diện ban phục vụ đến để khiển trách. Ông bảo đây là ẩm thực Việt hay Tàu? Tại sao chỉ cho nước chấm là nước tương mà không có nước mắm. Nước mắm là linh hồn của bửa ăn Việt Nam, bửa tiệc theo phong cách Việt Nam là phải có nước mắm còn nước tương thì chỉ nên theo yêu cầu cá biệt của khách. Rồi ông yêu cầu nhà hàng nên làm ngay, dẹp hết các chén nhỏ đựng nước tương và thay bằng nước mắm. Tôi gật gù đồng ý với quan điểm của ông.

Mắm, đặc biệt nước mắn chính là quốc hồn quốc túy của người Việt Nam.

more…

Category: Bài viết, Tiểu phẩm  | Tags:  | Comments off
October 20th, 2012 | Author:

amthuc4

Người Việt Ăn Uống Thế Nào và
Cách Nấu Nướng Khác

Với Người Trung Hoa Ra Sao?

Trần Văn Khê

Thật ra, tôi rất ngại khi cầm viết ghi lại những câu hỏi đã trả lời cho những bạn bè người nước ngoài khi họ hỏi tôi:

Người Việt Nam ăn uống thế nào ? Hay là cách nấu ăn của người Việt có khác người Trung Quốc hay chăng? Vì đó chỉ là những phần nhận xét đã được nhanh chóng đúc kết để đưa ra những câu giải đáp kịp thời chớ không phải do một sự sưu tầm có tính cách khoa học. Trong câu chuyện, một vài bạn trong báo Tuổi Trẻ thấy nhận sét sơ bộ của tôi có phần nào lý thú, nghe vui tai nên nhờ tôi ghi ra thành văn bản. Nể lời các bạn, tôi xin gởi đến các bạn đọc vài mẩu chuyện có thật về cách ăn và nấu ăn của người Việt chúng ta, và xin các tay nghề nấu ăn trong nước đừng cười tôi dốt hay nói chữ, dám múa búa trước cửa Lỗ Bang, đánh trống trước cửa nhà Sấm.

more…

Category: Bài viết, Văn hóa  | Tags:  | Comments off
July 23rd, 2012 | Author:

vin2

Bồ Ðào Tửu Ðạo

Hàn Thuỷ

l. Say rượu đấm ma

Ai chẳng thuộc lòng câu ” Bồ đào mỹ tửu dạ quang bôi…”, nhưng cũng có khi tự hỏi rượu bồ đào ngày xưa ở Trung quốc là rượu gì. Xin thưa đó chính là rượu nho, quả bồ đào là quả nho. Từ bốn nghìn năm trước công lịch người Su-me đã biết làm rượu nho, truyền tới người cổ Ai Cập, nguời cổ Hy Lạp rồi người La Mã tiếp tục mang cái bí quyết ấy theo gót chân chinh phục đi khắp vùng Trung Á, ven bờ Ðia Trung Hải và châu Âu. Ðến thế kỷ thứ sáu, thứ bảy thì đã mở ra con đường tơ lụa, mà nói như ngày nay đó là cái tuyến xuất nhập cảng giữa Trung Quốc và vùng Trung Á. Cho nên khi Vương Hàn viết bốn câu cảm khái ấy vào thế kỷ thứ tám có nói tới rượu nho cũng không có gì lạ, chỉ lạ rằng hình như về sau trong văn thơ Trung quốc lại ít thấy xuất hiện bồ đào mỹ tửu. Rượu nho Trung Quốc ngày nay, uống thử thấy cũng tàm tạm, nhưng chưa thể gọi là mỹ tửu.

Vòng vo như vậy để hoá giải cái tàn dư của mặc cảm rằng chuyện rượu là chuyện không nghiêm chỉnh, người viết bài này đã có một thời nếu không phải hồng vệ binh thì cũng hồng vệ … tinh, chẳng mao ít cũng mao nhiều.

Cái quần em để nơi đâu ?
Cỏ trên mình mẩy em sầu ra sao ?

more…

Category: Bài viết  | Tags:  | Comments off